Принято считать, что сырые овощи — чемпионы по содержанию витаминов. Однако это не всегда так: правильная термическая обработка может не только сохранить, но и даже усилить пользу некоторых продуктов, сделав ценные вещества более доступными для нашего организма.
Когда варка делает овощи полезнее
Яркий пример — помидоры. В процессе варки в них высвобождается больше ликопина. Это сильный антиоксидант, который играет важную роль в профилактике онкологических заболеваний.
Аналогичный эффект наблюдается и с другими овощами. Так, в отварной моркови концентрация бета-каротина (провитамина А) выше, чем в сырой. Запекание тыквы и батата (сладкого картофеля) также увеличивает содержание полезных каротиноидов, помогающих бороться с воспалительными процессами.
Главное правило: не переваривать
Ключ к успеху — избегать длительной термической обработки. Идеальный вариант — готовить овощи до состояния «аль денте», то есть до легкой хрусткости. Длительное кипячение разрушает водорастворимые витамины, такие как витамин С, витамины группы В и фолиевая кислота, значительно снижая питательную ценность блюда.
Обратите внимание: Последние годы жизни: затворничество Куравлева и скептицизм Мережко.
Лучшие способы приготовления
Чтобы сохранить максимум пользы, отдавайте предпочтение щадящим методам готовки:
- Приготовление на пару — один из самых бережных способов.
- Бланширование — кратковременное (1-2 минуты) погружение в кипяток.
- Запекание или быстрая жарка с небольшим количеством масла.
- Приготовление в микроволновой печи при минимальном количестве воды.
Если вы варите овощи, помните, что часть питательных веществ переходит в бульон. Не выливайте его — эту витаминную воду можно использовать как основу для супов, соусов или подлив, советует Techinsider.
Больше интересных статей здесь: Звезды.
Источник статьи: Максимальное количество витаминов в морковке аль-денте .