В подкасте «Обман вещества» эксперты развенчивают популярные мифы о замороженных продуктах и дают практические советы по их выбору, хранению и правильному размораживанию.
Правда о питательной ценности
Распространено мнение, что замороженные фрукты, овощи и ягоды уступают свежим по содержанию витаминов и микроэлементов. Однако это не совсем так. В обсуждении участвуют главный редактор медиагруппы «Комсомольская правда» Олеся Носова и доктор медицинских наук, эндокринолог Зухра Павлова, которые объясняют реальное положение дел.
Заморозка имеет ряд неоспоримых преимуществ: такие продукты долго хранятся, они уже вымыты и подготовлены к употреблению, что экономит время, и часто их стоимость ниже, особенно в несезон. Это делает их отличным помощником для поддержания сбалансированного питания круглый год.
Разрушаем стереотипы о вреде
Многие опасаются, что замороженные продукты вредны из-за консервантов. На самом деле, главный «консервант» здесь — низкая температура. Исследования показывают, что при правильной заморозке уровень многих минералов, таких как магний, кальций, железо, цинк и медь, остается практически таким же, как и в свежих аналогах. Более того, замороженные овощи и ягоды часто содержат больше витамина С и антиоксидантов, чем свежие продукты, которые могли долго храниться или транспортироваться. Антиоксиданты играют ключевую роль в защите клеток организма от повреждения свободными радикалами.
Как правильно замораживать и размораживать
Чтобы сохранить максимум пользы и вкуса, важно знать технологию. Шоковая (быстрая) заморозка — оптимальный метод. Она позволяет сохранить текстуру, цвет и питательные вещества продукта, предотвращая образование крупных кристаллов льда, которые разрушают клетки. Хотя после разморозки вкус может стать чуть менее насыщенным, а форма — менее плотной, польза от таких продуктов значительна.
Правила разморозки следующие:
- Готовьте без разморозки. Многие овощи можно готовить прямо из морозилки, что удобно и полезно. Однако при выпечке будьте осторожны: из замороженных фруктов или ягод может выделиться лишняя жидкость.
- Быстрый способ. Для ускорения процесса не используйте теплую воду — лучше залейте продукт кипятком на короткое время. Это поможет сохранить больше витаминов.
- Естественная разморозка. Если время позволяет, переложите закрытый пакет с продуктами на нижнюю полку холодильника. Не вскрывайте упаковку, чтобы избежать окисления и потери влаги.
- Размораживайте порционно. Размораживайте ровно столько, сколько планируете использовать сразу. Повторная заморозка не только ухудшает вкус и текстуру, но и приводит к значительной потере полезных веществ.
Сроки хранения: не вечно
Существует миф, что замороженные продукты можно хранить бесконечно долго. Это не так. Оптимальный срок хранения овощей и ягод в морозильной камере — до одного года, однако полезные микроэлементы начинают постепенно разрушаться уже через 6-8 месяцев. Поэтому диетологи советуют употреблять замороженные запасы в течение зимы и весны, а летом переходить на свежие сезонные продукты.
Больше интересных статей здесь: Звезды.
Источник статьи: Специалист рассказал, сколько пользы в замороженных овощах и ягодах.