В поисках вдохновения для новогоднего стола многие обращаются к традиционным рецептам. Автор статьи, стремясь приготовить что-то особенное, погрузился в изучение мира британских десертов, в частности пудингов и цукатов. Его исследование показало, что члены Британского кулинарного общества (BCS), и особенно некая Кэтрин, отдают предпочтение тягучему карамельному пудингу — классическому блюду британской кухни. Этот десерт считается идеальным для холодного времени года, согревающим и создающим уютную атмосферу.
Хотя автор не уверен, что возьмется за приготовление именно липкого ирисового пудинга (sticky toffee pudding), он все же нашел его аутентичный рецепт и делится им с читателями. Но сначала — небольшой экскурс в королевские гастрономические пристрастия.
Королевская сладкоежка
Оказывается, Кейт Миддлтон, герцогиня Кембриджская, не отказывает себе в сладком после ужина, как сообщают инсайдеры. Более того, известно, что она часто заказывает десерт в пабе Old Boot Inn, расположенном в живописном британском городке Стэнфорд-Дингли.
«Кейт всегда проявляет такт и неизменно любезно хвалит наши блюда… Ее любимый десерт — ирисовый пудинг. Он удивительно воздушный», — рассказывает шеф-повар заведения Роди Варот в интервью журналу People. Безусловно, такое признание служит отличной рекламой для паба.
Традицию любви к этому десерту в королевской семье подтверждает и Даррен Макгрейди, бывший шеф-повар Букингемского дворца, проработавший там 15 лет. Он также готовил этот пудинг, но добавлял в него свой секретный ингредиент — шоколадную стружку. По словам Макгрейди, покойная королева Елизавета II была большой поклонницей этого лакомства, как, впрочем, и все члены королевской семьи. Далее автор приводит рецепт, вдохновленный версией от Даррена Макгрейди.
Классический рецепт ирисового пудинга
Ингредиенты для самого пудинга:
• 170 г фиников «меджул» (без косточек, крупно нарезанных)
• 1 ч. л. пищевой соды
• 285 мл кипятка
• 55 г сливочного масла (размягченного)
• 170 г сахарного песка
• 1 стакан (около 150 г) шоколадной крошки или дропсов
• 1 крупное яйцо
• 225 г муки
• 1 ч. л. ванильной пасты или экстракта
• 1 ч. л. разрыхлителя
Ингредиенты для ирисового соуса:
• 315 г коричневого сахара
• 315 г несоленого сливочного масла
• ½ стакана шоколадной стружки
• 9 ст. л. жирных сливок (33% и более)
Пошаговая инструкция:
1. Приготовление соуса: Сложите все ингредиенты для соуса в просторную кастрюлю. Нагревайте на среднем огне, постоянно помешивая, до полного растворения сахара и масла. Доведите до кипения и проварите 3-5 минут, пока смесь немного не загустеет. Половину готового соуса вылейте в смазанную маслом форму для выпечки (желательно для тарталеток или круглую). Дайте полностью остыть. Вторую половину соуса отложите — она понадобится для подачи.
2. Подготовка фиников: Залейте нарезанные финики кипятком, добавьте соду и аккуратно перемешайте. Смесь начнет пениться — это нормально. Оставьте на 15-20 минут для настаивания и остывания.
3. Замешивание теста: В отдельной миске взбейте размягченное масло с сахаром до легкой и воздушной массы. Добавьте яйцо и ваниль, снова взбейте до однородности. Просеките муку с разрыхлителем и аккуратно вмешайте в масляную смесь. Затем добавьте остывшую финиковую массу и шоколадную крошку. Тщательно, но без фанатизма, перемешайте.
4. Выпечка: Аккуратно выложите тесто поверх остывшего соуса в форме. Разровняйте. Поставьте форму в глубокий противень и налейте в него горячую воду так, чтобы она доходила до половины высоты формы (это водяная баня). Выпекайте в разогретой до 180°C духовке примерно 1,5 часа или до сухой зубочистки.
5. Подача: Дайте пудингу немного остыть в форме. Тем временем подогрейте оставшийся ирисовый соус до жидкого состояния. Переверните теплый пудинг на сервировочную тарелку — соус, находившийся на дне, равномерно покроет его. Полейте сверху дополнительной порцией теплого соуса. Подавайте сразу же, дополнив взбитыми сливками или шариком ванильного мороженого.
Обратите внимание: Алексей Серебряков - знаменитый актер, уехавший в Канаду ради неродных детей? Чьи дети на самом деле..
🍮 Звучит невероятно аппетитно! А вы пробовали этот королевский десерт? Возникало ли желание приготовить его самостоятельно?
Автор с иронией признается, что не всегда успешен на кухне, даже с идеальным рецептом в руках. Его фирменным и, видимо, единственным удачным блюдом является торт «Наполеон», в то время как даже простая шарлотка может преподнести сюрпризы.
Ранее автор уже рассказывал о другом дворцовом десерте — «Пудинге Пьяного Короля», которым угощают сотрудников Букингемского дворца.
🖤 Если статья была вам интересна, обязательно подпишитесь и поставьте лайк!
Больше интересных статей здесь: Звезды.
Источник статьи: Считается, что пудинг идеально подходит для холодных зимних месяцев.