В британской королевской семье существует трогательная традиция, уходящая корнями во времена Георга V: каждый год на Рождество персоналу Букингемского дворца дарят особые пудинги. Слухи о том, что сотрудники обожают этот подарок, полностью подтверждаются, когда узнаешь рецепт. После того как официальный королевский аккаунт раскрыл секрет приготовления, публика была поражена — десерт оказался настолько насыщен алкоголем, что в сети его тут же прозвали «Королевским пьяным пудингом».
Современный рождественский пудинг — это сладкий, плотный десерт на основе сухофруктов, муки и панировочных сухарей. Однако его история куда интереснее и «мяснее». Изначально, в средние века, это было скорее сытное блюдо, напоминающее колбасу: смесь овсянки, сухарей и изюма варили в мясном бульоне и запекали в животном кишечнике. Отголоски тех времен живут до сих пор в виде отдельных региональных мясных пудингов, куда могут входить и субпродукты.
Но раз уж королевские повара поделились именно праздничным сладким вариантом, давайте сосредоточимся на нем.
Обратите внимание: Интересный гороскоп на неделю. 30.11.20-06.12.20. Расскажем о чем говорят звезды сегодня.
Пудинг как символ империи
В начале XX века этому десерту была уготована особая роль. Его решили превратить в объединяющий символ Британской империи и Содружества наций, сделав главным рождественским блюдом. Идея была гениальной: рецепт максимально задействовал ингредиенты из разных колоний — тростниковый сахар с Карибов, пряности из Азии, сухофрукты из Австралии.Приготовление пудинга — целый ритуал. Традиционно его готовят за месяц до Рождества, в особое воскресенье перед Адвентом — периодом духовного ожидания и подготовки к празднику. Считается, что за это время вкусы полностью созревают и смешиваются.
Королевский рецепт рассчитан на два пудинга весом по килограмму каждый.
Что понадобится
❄ 250 г темного изюма
❄ 250 г смородины
❄ 185 г светлого изюма
❄ 150 г апельсиновой цедры
❄ 250 г говяжьего жира (можно заменить сливочным маслом)
❄ 250 г панировочных сухарей
❄ 90 г муки
❄ 12 г смеси специй (соль, ванилин, корица, гвоздика, мускатный орех)
❄ 2 яйца
❄ 180 г сахара
❄ 275 мл пива
❄ 40 мл темного рома
❄ 40 мл коньяка
Как приготовить Рождественский пудинг:
❄ В большой миске тщательно смешайте все сухие ингредиенты: сухофрукты, цедру, сухари, муку, специи и сахар.
❄ Добавьте яйца, жир (или масло), а затем влейте все алкогольные компоненты и пиво. Замесите однородное, ароматное тесто.
❄ Плотно утрамбуйте массу в смазанную маслом форму.
❄ Накройте поверхность пудинга кругом пекарской бумаги, а саму форму оберните марлей или фольгой.
❄ Для приготовления используйте метод водяной бани. Поместите форму в большую кастрюлю с водой так, чтобы она доходила примерно до 3/4 высоты формы.
❄ Готовьте на пару под крышкой в течение 6 часов, не забывая периодически подливать выкипающую воду.
❄ Готовый пудинг остудите, затем плотно заверните и уберите в темное, сухое и прохладное место для созревания — в идеале до самого Рождества.
Перед подачей пудинг нужно снова пропарить, но уже 3-4 часа. Финальный штрих — полить его коньячным соусом и эффектно поджечь прямо за столом, создавая волшебную атмосферу праздника.
Для безалкогольного варианта ром и коньяк можно заменить крепким охлажденным чаем или апельсиновым соком, хотя это, конечно, изменит характерный «королевский» вкус.
Если вы читаете это в середине декабря, не расстраивайтесь. Хотя классический месячный срок выдержки уже упущен, эксперты уверяют, что даже одни сутки, проведенные пудингом в прохладе, значительно улучшат его вкус.
Для британцев рождественский пудинг — больше чем еда. Это живая традиция. В каждой семье хранится свой, передаваемый из поколения в поколение, рецепт. Даже те, кто не готовит его сами, обязательно купят готовый в магазине — таков сила этой вековой привычки, объединяющей всю страну за праздничным столом.
🖤 Если статья была вам интересна, обязательно подпишитесь и поставьте лайк!
Больше интересных статей здесь: Звезды.
Источник статьи: Говорят, сотрудники дворца эти пудинги очень любят.