Карьера Константина Ивлева в кулинарии началась сразу после профессионального училища, где он, по данным Wikipedia, сразу занял позицию шеф-повара. Следуя принципу современных бизнес-тренеров — превратить успешное дело в бизнес, — Ивлев в 2009 году, в возрасте 35 лет, начал своё предпринимательское путешествие.
Первые шаги в бизнесе он делал вместе с партнёром по телепередаче «Спросите повара» Юрием Рожковым. Вместе они основали шесть компаний, не все из которых были напрямую связаны с ресторанами. Например, «АСК ШЕФ» занималась образовательной деятельностью в кулинарной школе. После безвременной кончины Рожкова в 2016 году большинство их совместных проектов прекратили существование к 2017 году. На сегодняшний день, согласно открытым источникам, Ивлев является владельцем всего двух компаний.
Возникает закономерный вопрос: а владеет ли он какими-либо ресторанами? В шоу «На ножах» Ивлев часто употребляет фразу «в моих ресторанах» и даже возил команду ресторана «Вельвет» в заведение Monster Hills, представляя его как своё. Однако реальная картина собственности выглядит иначе.
В интернете можно найти списки так называемых «ресторанов Ивлева», где из восьми заведений действующими остаются лишь три: White Rabbit, Monster Hills и Drinks @ Dinners. Но официальными владельцами этих трёх ресторанов являются совершенно другие люди, и имя Ивлева в документах не фигурирует.
Анализ открытых данных показывает, что с 2017 года у Ивлева нет компаний, имеющих лицензию на деятельность в сфере общественного питания. Одна из его нынешних компаний занимается оптовой торговлей продуктами, а вторая, Ivlev Group, предоставляет консалтинговые услуги по управлению ресторанами и созданию рекламных продуктов.
Установить, владел ли Ивлев какими-либо ресторанами в прошлом, сейчас сложно из-за давности событий. Некоторые публикации утверждают, что он был владельцем ресторана Wicked. Достоверно можно сказать, что в заведениях из списка «ресторанов Ивлева» он выступал в роли бренд-шефа, лица заведения или создателя концепции — но не более того. Хотя и эта роль значима: он делал в этих проектах то же, что и в шоу «На ножах», только, в отличие от реальных владельцев, не рисковал собственными деньгами. Сравнить эти заведения с теми, что фигурируют в шоу, будет весьма любопытно.
Ещё один нюанс — спонсорская деятельность. Ивлев мог финансово поддерживать тот или иной ресторан. Такие отношения, как коммерческая тайна, не отражаются в открытых источниках. В этом случае спонсор может не иметь официальных документов на владение, но его мнение для руководства заведения может быть весомым, что позволяет ему считать себя причастным к собственности.
Давайте рассмотрим ключевые заведения, связанные с именем Ивлева, по стандартным критериям: местоположение, входная группа, интерьер, кухня и период работы.
Закрывшиеся рестораны
WICKED
Название ресторана, вероятно, происходит от восклицания «Wicked!», что означает «Потрясающе!» или нечто подобное. Заведение располагалось в Москве, в районе станции метро «Красные ворота» — в центре, но не на главной улице.
Найти WICKED было непростой задачей. На здании не было никаких вывесок, кроме табличек министерства энергетики и турагентства. Чтобы попасть внутрь, нужно было войти в арку и во дворе отыскать скромную вывеску, фото которой почти не сохранилось. Интересно, что при открытии использовалась даже старая вывеска ночного клуба ANGEL, которая здесь была ранее.
Таким образом, расположение было не самым удачным, хотя и в центре. Интерьер больше напоминал клуб, чем классический ресторан, что соответствовало его второму названию — ресторан-клуб.
Кухня была авторской. Сам Ивлев описывал её как «новорусскую» (направление, которое ему приписывают, с акцентом на отечественные продукты), паназиатскую и итальянскую. Вот как выглядели некоторые блюда «от Ивлева», которые подавались в WICKED.
Средний чек составлял 2000–3000 рублей. Ресторан работал с 2014 по 2018 год.
ЕСЕНИН
Ресторан «Есенин» находился в самом сердце столицы — на Новой площади, рядом с Лубянкой. Он позиционировал себя и как кафе, и как ресторан, и как караоке-клуб.
Входная группа была заметной и привлекала внимание прохожих.
Интерьер был лёгким и приятным — отличная идея для кафе в центре города.
Из развлечений заведение предлагало караоке и живую музыку. Кухня была европейской с фишкой — использованием только русских продуктов, что было актуально в контексте импортозамещения и часто использовалось Ивлевым для продвижения.
Средний чек: 1700–3000 рублей. Несмотря на все преимущества, ресторан проработал недолго. Сейчас на его месте находится ресторан «Ткемали». Период работы: 2015–2018.
ЭЛЬ ГАУЧИТО
В списке значится два таких ресторана. Рассмотрим тот, что был на Поварской улице, рядом с Новым Арбатом. На странице ресторана указывалось, что это проект ресторатора Марины Левиной.
С одной стороны, это безусловный центр, с другой — тихое место. Ресторан располагался в особняке XVIII века.
Входная группа сначала была яркой, но позже стала более скромной.
Интерьер заведения был интересным и местами даже роскошным.
Ресторан позиционировал себя как мясной аргентинский ресторан, стейк-хаус и рыбный ресторан.
Средний чек превышал 2500 рублей. Период работы: 2013–2018. Стоит отметить, что в Москве до сих пор работают несколько ресторанов с названиями «Эль Гаучито» и «Эль Гаучо», но владельцы у них другие, и имя Ивлева с ними не связывают.
ПРО МЯСО
Зрителям «На ножах» из названия сразу понятно, что Ивлев имеет отношение к ресторану, ведь именно так он переименовал ресторан «Базар» в одном из выпусков.
«Про мясо» находилось в центре, недалеко от метро «Чистые пруды», но не в самом оживлённом месте.
Входная группа была простой, но информативной. Эмблема ресторана тоже была лаконичной. Интересно сравнить её с эмблемой, которую Ивлев предложил для ресторана в Краснодаре в год закрытия московского заведения.
Интерьер был выполнен в стиле лофт, немного брутальный, но без мясных туш, как в «Базаре». Зато на одной из стен красовался портрет самого Ивлева. В одном из трёх залов была открытая кухня, впечатления от которой у гостей разделились: кого-то раздражали запахи, а кого-то — отсутствие «шоу».
По некоторым данным, Ивлев покинул проект через год после открытия, забрав с собой и шеф-повара. Его изображение со стены убрали, а меню переделали. Вопрос, могли ли так поступить с реальным владельцем, остаётся открытым.
Ещё через год ресторан закрылся. Возможные причины: навязчивый запах кальянов, добавленный к кухонным ароматам, уменьшение порций, падение качества или просто потеря интереса публики после исчезновения портрета Ивлева. Период работы: 2017–2019.
Работающие рестораны
MONSTER HILLS
Именно в этот ресторан Ивлев возил команду «Вельвета», представляя его как свой. И действительно, здесь работали и он сам, и его ученики, например, повар Сергей Мищенко, позже участвовавший в проектах телеканала «Пятница».
Однако владельцем Monster Hills является не Ивлев. Он выступил концепт-шефом при открытии в 2016 году, участвуя в создании меню и интерьера. Ресторан расположен на четвёртом этаже огромного ТЦ «Авиапарк» на Ходынском бульваре.
Поскольку ресторан имеет открытую планировку, говорить о классической входной группе не приходится.
Интерьер наполнен весёлыми изображениями монстров, что создаёт почти детскую атмосферу.
Изначально Ивлев разработал «страшное» меню, в духе того, что он показывал в ресторане «Стокер».
Сотрудничает ли Ивлев с Monster Hills сейчас — неизвестно, но концепция оказалась живучей: на сегодня в Москве уже три ресторана с таким названием. Период работы: 2016 — настоящее время.
DRINKS @ DINNERS
Владельцем этого заведения Ивлев не является и не был. Возможно, его компания участвовала в разработке концепции, но это коммерческая тайна. Drinks @ Dinners — это, по сути, современный трактир на Пятницкой улице, которая сегодня является частью центра Москвы. Ресторан занимает два этажа старинного особняка.
Входная группа лаконична и проста.
Интерьер современный и приятный — типичный качественный европейский ресторан.
Заведение предлагает изысканные блюда и напитки. Хотя это не авторская кухня в прямом смысле, подача радует глаз.
Средний чек: 2000–2500 рублей. Период работы: 2018 — настоящее время.
WHITE RABBIT
Поскольку в 2021 году ресторан White Rabbit получил звезду Michelin, его владелец и основатель Борис Зарьков широко известен. Ресторан, открытый им в 2010 году, стал флагманом целой семьи заведений White Rabbit Family. Ивлев же работал здесь шеф-поваром, но очень давно и недолго.
По словам владельца, Ивлев проработал у него всего 10 месяцев в 2012 году. Их взгляды на кухню разошлись, и Ивлева сменил Владимир Мухин, под руководством которого ресторан и получил высшую награду. Сегодня это часть большой сети в Москве и Сочи. Описывать ресторан подробно не имеет смысла, так как к Ивлеву он имеет лишь историческое отношение как к одному из бывших сотрудников. Период работы: 2010 — настоящее время.
Итог
Таким образом, у самого Константина Ивлева в собственности ресторанов нет. Его роль заключается в создании концепций, брендинге и консалтинге. И здесь, как и в шоу «На ножах», результаты бывают разными: одни проекты успешно работают годами, другие закрываются. Успех заведения, судя по всему, зависит не столько от интерьера или местоположения, сколько от финансовой устойчивости владельцев, оригинальности концепции и, что самое главное, стабильно высокого качества блюд.
Все материалы взяты из открытых источников.
Если вам было интересно, подписывайтесь на мой сайт, где я проверяю, как обстоят дела на самом деле, удовлетворяя своё любопытство.
Спасибо всем, кто помог и поддержал сайт материально.
СБЕР 2202 2004 3226 3315
Ставьте лайки, пишите комментарии
#ивлев #рестораны ивлева #бренд-шеф #рестораны и кафе #концепт-шеф #ivlevgroup #на ножах #monster hills #звезда мишлен
Больше интересных статей здесь: Звезды.
Источник статьи: Рестораны Ивлева.