На фоне новостей о присуждении первых мишленовских звезд ресторанам Москвы, хочется рассказать о другом, не менее удивительном обладателе этого знака отличия. Речь пойдет не о роскошных залах, а о месте, где высокая кухня встречается с демократичной атмосферой забегаловки.
От телеэкрана до Гонконга: поиск легендарных димсамов
Идея посетить ресторанчик Тим Хо Вана (Tim Ho Wan) родилась после просмотра кулинарной передачи. Шеф-повар, удостоенный мишленовской звезды, подавал свои знаменитые димсамы в обстановке, далекой от привычной ресторанной помпезности. Оказавшись в Гонконге, я решил найти это место. Задача оказалась не из легких: среди сотен похожих неприметных заведений мегаполиса нужную точку помогают отыскать только точные координаты: 22°19'44.27"С.Ш. и 114° 9'59.01"В.Д.
За скромным фасадом «Tim Ho Wan Dim Sum» скрывается настоящая кулинарная жемчужина, что доказывает, что звезда «Мишлен» — это в первую очередь про вкус, а не про интерьер.Особый ритм и атмосфера
Попасть внутрь — уже небольшое приключение. В неурочное время вас проводят к столику, втиснувшись между другими посетителями. В часы пик у входа собирается очередь, и чтобы получить номерок, нужно отстоять свою очередь уже к женщине, которая эти номерки раздает. Однако долго ждать не придется — здесь всё работает как отлаженный конвейер, что, впрочем, не отменяет ажиотажа вокруг этих «пельмешек».
Пирожков со свининой барбекю, ставших визитной карточкой заведения, никогда не бывает много.Искусство заказа и чайная церемония
За столиком вас ждет чайник с пуэром (символические 2 гонконгских доллара) и главный инструмент — бланк заказа с карандашом. Это и есть меню. Без базового английского будет сложно, но выручают фотографии на рекламной карточке под тарелкой. Ключевой момент: заказывать нужно порциями (в каждой обычно 4 димсама), а не поштучно. Официанты следят, чтобы гости не перебрали с количеством, — здесь ценят осмысленное потребление, а не обжорство.
Обратите внимание: В Москве стартует Проект «Emotion House».
Бланк-меню ресторанчика «Tim Ho Wan Dim Sum» — просто, функционально и по-деловому.Конвейер вкуса и философия наслаждения
После сдачи бланка начинается настоящее шоу. Блюда появляются на столе быстрее, чем вы успеваете их пробовать, образуя башни из бамбуковых контейнеров. Главный совет: сопротивляйтесь конвейерному ритму. Ешьте медленно, вдумчиво. Только так можно оценить тонкую работу вкусов — отличить димсам со свининой барбекю от димсама с другой начинкой, прочувствовать текстуру спринг-роллов или оценить неожиданный деликатес вроде куриных лапок, именуемых «когтями феникса».
Обжаренные паровые пельмени — один из множества вариантов, где простая форма скрывает сложный вкус.Именно в этот момент приходит понимание, за что это место было отмечено. Вкус раскрывается постепенно, заставляя по-новому взглянуть на, казалось бы, простые блюда. Вы начинаете «гурманствовать» с чувством знатока, и каждый новый укус подтверждает репутацию шефа.
Нежные паровые пельмени с креветками — классика, исполненная в совершенстве.
Хрустящие жареные пельмени — еще одна грань мастерства Тим Хо Вана.Итог: сытость, восторг и демократичный счет
Завершив трапезу, вы с трудом отодвигаетесь от стола. Но финальный аккорд — чек — вызывает искреннюю улыбку. За сумму, за которую в другом ресторане Гонконга можно взять разве что салат, здесь вы устраиваете себе настоящий пир. Это, пожалуй, главное волшебство Тим Хо Вана: он делает haute cuisine доступной, не жертвуя качеством.
За кулисами кипит работа, чтобы каждый гость получил свои димсамы идеальными.Я настоятельно рекомендую познакомиться с димсамами именно здесь. Название этого блюда переводится как «тронуть сердце», и Тим Хо Ван делает это виртуозно. Это идеальный эталон для первого знакомства или для взыскательного сравнения.
Каждый димсам — это маленькое произведение искусства, созданное для наслаждения.Постскриптум: звездный статус и география
Для справки: сеть Tim Ho Wan дважды (в 2011 и 2012 годах) получала одну мишленовскую звезду, а в остальные годы включалась в рекомендации гида. Сегодня ее филиалы есть не только в Гонконге и Макао, но и в Сингапуре, на Тайване, Филиппинах, в США и других странах. Любопытный факт: размещая на дверях мишленовские наклейки, ресторан нарушает строгие правила гида, который запрещает ресторанам самостоятельно афишировать свои звезды. Но, видимо, для Тим Хо Вана это единственная уступка гласности — внутри царит полная концентрация на еде.
Даже такие экзотичные для европейца блюда, как куриные лапки в соусе, здесь превращаются в деликатес.
Куриные шейки — пример того, как в умелых руках любая часть продукта становится основой для вкусного блюда.#еда #звезда мишлен #гид мишлен #москва #гонконг #рестораны
Больше интересных статей здесь: Звезды.
Источник статьи: О звездах "Мишлен", но не в Москве.