Домашние заготовки для борща — это настоящая находка для экономных хозяек и ценителей вкусной еды. Такой кулинарный «золотой запас» не только помогает сэкономить время в будущем, но и позволяет даже в холодное время года наслаждаться ароматным, наваристым супом, приготовленным из полезных сезонных овощей, заготовленных впрок.
Процесс приготовления этих полуфабрикатов достаточно прост, а польза от них огромна. В нужный момент такая баночка станет верным помощником, превращая обычный ужин в маленький кулинарный праздник с минимумом усилий.
Классическая основа: томатная заправка со свеклой
Сердцем большинства заготовок служит ароматная томатная заправка с добавлением свеклы. Именно она дарит борщу тот самый насыщенный рубиновый оттенок и глубокий, узнаваемый вкус. Технология приготовления традиционна: овощи (свеклу, морковь, лук) очищают, а затем мелко нарезают или натирают на терке. Далее их обжаривают на сковороде до мягкости и легкой золотистости. К пассерованным овощам добавляют томатное пюре или пасту, соль, сахар по вкусу и тушат смесь на среднем огне от 40 минут до часа. Это время нужно для того, чтобы все ингредиенты «поженились», а их вкусы и ароматы слились в единую гармоничную композицию. За несколько минут до окончания готовки вливают немного столового уксуса — он не только добавляет пикантную нотку, но и выступает в роли натурального консерванта, продлевая срок хранения продукта. Готовую заправку, следуя советам автора канала «Покулинарим», разливают по предварительно простерилизованным банкам и герметично укупоривают.
Вариант с капустой: почти готовый борщ
Для тех, кто хочет получить максимально готовую основу, есть усовершенствованный рецепт. В классическую смесь за 15–20 минут до окончания тушения добавляют нашинкованную свежую белокочанную капусту. После закатки такая заправка потребует лишь добавления горячего бульона и, возможно, картофеля, чтобы превратиться в полноценный наваристый борщ.
Эксперименты и вариации
Кулинарное творчество только приветствуется! Можно, например, приготовить заправку без свеклы, сделав акцент на томатах. В этом случае увеличивают количество томатной пасты, добавляют больше специй и для сочности и цвета кладут болгарский перец. Для сытности в смесь можно ввести предварительно отваренную фасоль. А комбинация из яблок, сладкого перца и томатов подарит заготовке легкую, приятную кислинку, которая будет напоминать о лете даже в лютые морозы.
Современные хитрости и способы хранения
Значительно ускорить и упростить процесс помогут современные кухонные гаджеты. Мультиварка с режимами «Жарка» и «Тушение» идеально справится с приготовлением овощной смеси. Если же вам не хочется возиться со стерилизацией и закаткой банок, есть отличная альтернатива — заморозка. Готовую остывшую заправку можно расфасовать по порционным контейнерам или пакетам и отправить в морозильную камеру. При таком способе хранения овощи максимально сохранят свой свежий вкус и аромат, которые «проснутся», как только вы добавите смесь в кипящий бульон.Больше интересных статей здесь: Звезды.
Источник статьи: Специалист рассказал, как сделать заготовки для борща .