Заморозка капусты — это отличный способ сохранить урожай до зимы, сэкономив место в погребе и упростив процесс готовки. Этот овощ идеально подходит для заготовок, так как при правильной заморозке он не теряет своих вкусовых качеств и полезных свойств, а его текстура остаётся практически неизменной.
Подготовка капусты к заморозке
Для заморозки подойдут любые свежие кочаны, даже те, что имеют небольшие дефекты, например, треснувшие от избытка влаги. Главное — тщательно подготовить овощ. Сначала нужно очистить кочан от всех увядших, повреждённых или подпорченных листьев, а также срезать проблемные участки. Затем капусту следует хорошо вымыть и нашинковать. Такой способ подготовки рекомендует автор популярного кулинарного канала «Семь цветов жизни».
Если вы планируете хранить заготовку дольше двух месяцев, специалисты советуют провести бланширование. Этот процесс заключается в кратковременной (буквально на пару минут) обработке нашинкованной капусты кипятком с последующим резким охлаждением в ледяной воде.
Обратите внимание: Специалист рассказал, как правильно заморозить укроп.
Бланширование помогает сохранить цвет, вкус и остановить действие ферментов, что продлевает срок хранения. Если же вы собираетесь использовать капусту в ближайшее время, этот этап можно пропустить. После нарезки (и бланширования, если оно было) капусту необходимо разложить на полотенце или бумажных салфетках, чтобы убрать лишнюю влагу и предотвратить слипание кусочков в морозилке.Упаковка, хранение и использование
Когда капуста подсохнет, её можно расфасовывать. Удобнее всего использовать специальные пакеты для заморозки с zip-застёжкой или герметичные контейнеры. Не забудьте подписать упаковку, указав дату заготовки. В морозильной камере при температуре -18°C и ниже капуста может храниться до 10 месяцев, оставаясь качественной.
Использовать замороженную капусту очень удобно. Например, для приготовления супов (борща, щей) её можно бросать в кастрюлю прямо из морозилки, не размораживая. А вот для таких блюд, как голубцы или начинка для пирогов, капусту лучше предварительно разморозить, оставив на ночь в основном отделе холодильника. Интересный бонус: замороженная капуста готовится быстрее свежей, что позволяет экономить время на кухне.
Больше интересных статей здесь: Звезды.
Источник статьи: Специалист рассказал, как правильно заморозить капусту в 2025 году .