Многие привыкли называть любое сладкое лакомство из ягод или фруктов просто «вареньем», однако в кулинарной традиции это три самостоятельных вида десерта с чёткими различиями. Эксперты, например, с канала «В саду у Валентинки», подробно объясняют, как их отличить друг от друга.
Внешний вид и консистенция
Самый простой способ определить продукт — оценить его структуру. Варенье имеет жидковатую консистенцию, и в нём всегда хорошо различимы целые или крупные кусочки плодов. Джем значительно гуще, обладает желеобразной структурой и может содержать лишь мелкие частички фруктов, но не целые ягоды. Повидло же отличается однородной, плотной и пастообразной текстурой, напоминающей густую массу.
Обратите внимание: Чем отличается этот день от прошедшего.
Требования к сырью
Разная консистенция определяет и подход к выбору исходных продуктов. Для классического варенья отбирают только целые, спелые и безупречные по качеству плоды, которые должны сохранить форму в процессе варки. А вот для приготовления джема и повидла отлично подходят перезревшие, немного мятые или имеющие незначительные повреждения фрукты и ягоды, так как их конечная форма не так важна.
Технология приготовления
Ключевые отличия кроются и в рецептуре. Традиционное варенье готовят, пересыпая ягоды сахаром и давая им настояться, чтобы выделился сок, после чего варят, часто в несколько непродолжительных этапов. Это позволяет плодам остаться целыми и пропитаться сиропом. Джем же требует другой технологии: фрукты сначала проваривают без сахара. Этот этап помогает высвободить натуральный пектин — желирующее вещество, которое и придаёт джему его характерную густоту и желеобразную структуру.
Больше интересных статей здесь: Звезды.
Источник статьи: Специалист рассказал, чем отличается джем от варенья и повидла.