Эскаливада — это не просто рецепт, а кулинарная традиция, объединяющая регионы Франции и Испании. Особенно популярно это блюдо в Лангедоке и Каталонии, где оно носит одно и то же название. Его суть — в простоте и ярком вкусе сезонных овощей, приготовленных на огне.
Само название «эскаливада» (или французское «l'escalivade») происходит от каталонского глагола «escalivar», что переводится как «запекать на углях». Именно этот способ приготовления раскрывает всю глубину и сладость овощей.
Блюдо строится на гармонии запеченных баклажанов, сладкого перца и сочных помидоров, которые, томясь в оливковом масле, приобретают неповторимый летний, почти дымный аромат. Эскаливада невероятно универсальна: она может быть как самостоятельной холодной закуской или салатом, так и изысканным гарниром к рыбе или мясу на гриле.
Ингредиенты для классической эскаливады:
Для приготовления вам понадобятся простые и доступные продукты:
• 2 или 3 баклажана
• 3 больших разноцветных перца (красный, зеленый и желтый для яркости)
• 3 спелых мясистых помидора
• 2 луковицы
• 3 зубчика чеснока
• Оливковое масло первого холодного отжима, соль, перец, тимьян и лавровый лист для маринада.
Классический способ приготовления
Этот метод требует времени, но результат того стоит — овощи получаются нежными и насыщенными.
1. Запекание: Тщательно вымойте овощи. Не очищая, разложите их на решетке в духовке, предварительно слегка смазав оливковым маслом. Идеальная степень готовности — когда кожица перца сильно почернела и пузырится, а баклажаны стали мягкими по всей глубине. Если используете противень, запекайте при 220°C около 20 минут, затем уменьшите температуру до 180°C и готовьте еще 20 минут, регулярно переворачивая. Следите, чтобы перец, который готовится быстрее, не подгорел.
2. Очистка и нарезка: Дайте овощам остыть до комфортной температуры, после чего аккуратно снимите с перцев и баклажанов обугленную кожицу. Нарежьте мякоть крупными, аппетитными ломтями.
3. Маринование: В стеклянную или глиняную посуду с крышкой выкладывайте овощи слоями, пересыпая их крупно нарезанным чесноком, солью, перцем, веточками тимьяна и лавровым листом. Обильно залейте всё оливковым маслом так, чтобы оно полностью покрывало овощи. Для полного раскрытия вкуса маринуйте закуску в холодильнике не менее 2 часов, а в идеале — целые сутки. Периодически аккуратно встряхивайте емкость, чтобы ароматы смешались.
Быстрый рецепт эскаливады
Если времени мало, можно воспользоваться этим ускоренным методом, который все равно даст отличный результат.
Подготовьте овощи: перец вымойте, разрежьте пополам, удалите семена и перегородки. Баклажаны нарежьте продольными ломтиками толщиной около 1 см, помидоры и лук — толстыми кружками. Перец запеките на решетке до потемнения кожицы, охладите и очистите, затем нарежьте широкими полосками. Все подготовленные овощи выложите в форму для запекания, чередуя слои. Добавьте чеснок, лавровый лист, приправьте, полейте маслом и запекайте около 25 минут при 200°C. Такая эскаливада хороша и горячей, и холодной. При подаче в охлажденном виде можно сбрызнуть её винным уксусом для пикантности.
Обратите внимание: Список самых успешных синглов во Франции.
Как подавать эскаливаду: три изысканных варианта
На брускеттах: Это классика. Подсушите ломтики хлеба на гриле или на сковороде, натрите их зубчиком чеснока для аромата и выложите сверху щедрую порцию овощной смеси. Для средиземноморского акцента добавьте пару филе маринованных анчоусов.
В виде салата: Разложите овощи на широком блюде, сбрызните бальзамическим или винным уксусом для легкой кислинки и украсьте свежими листьями зеленого или фиолетового базилика. Просто, свежо и элегантно.
Как теплый гарнир: Слейте с маринованных овощей излишки масла и обжарьте их на сковороде до легкого подрумянивания. Если смесь покажется суховатой, добавьте пару ложек ароматного маринада и дайте овощам немного потушиться. Такой гарнир идеально дополнит стейк или запеченную рыбу.
Больше интересных статей здесь: Музыка.
Источник статьи: Летняя овощная закуска из Франции -l'escalivade.